面粉加工設備中的碾麥設備在對小麥表面的碾削過程中，可較徹底地將小麥表面粘附的雜質碾去，還可碾去部分小麥皮層，對提高入磨小麥的純度很有好處。面粉加工設備常用的碾麥設備為碾麥機，碾展工藝采用碾麥方式所清理工藝如下：

　　毛麥經除雜后進入面粉加工設備碾麥機，在進行表面清理的同時，還可除去4.5-6%的麥皮。因碾麥過程中已將表皮撕裂，小麥進入粉路后，麩皮易碎，因此目前碾麥工藝在生產較高等級的面粉的工藝中應用較少。與打麥機比較，碾麥機的動耗較高，操作也較復雜。由于碾去了部分表皮，使水分調節時間可縮短至2-4小時，但麥路的部分胚乳已外露，著水后在潤麥倉中很易板結，因此采用該工藝時，小麥著水后在潤麥倉中不能久留。一般應采用動態潤麥的方法。
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